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酥脆香甜的兒時(shí)小吃:蘭花根OR江米條


  “記得小時(shí)候過(guò)年時(shí),除了家里自制的幾樣傳統(tǒng)小食,一是凍米糖,二是煮瓜子,三是炒花生和薯片,家里還要買(mǎi)一些點(diǎn)心零食待客,比如糖、多味花生,還有蘭花根是不可少的。在美食上逛逛的時(shí)候才發(fā)現(xiàn)我稱(chēng)之為蘭花根的東西,原料也叫江米條或者糯米團(tuán)。外面現(xiàn)在也有賣(mài),但總覺(jué)得原料和油都不太新鮮,不敢買(mǎi),看了幾位美食家的做法后,心中有數(shù),前幾天也來(lái)實(shí)踐了一把,這個(gè)小吃得到了家里老小的一直好評(píng),連我那剛長(zhǎng)出3顆牙的小寶都當(dāng)成磨牙棒,啃的好歡呢。”
 
 
  主料
  糯米粉 (250克)
  輔料
  麥芽糖 (50克) 白砂糖 (50克) 食用油 (250克)
  廚具
  湯鍋、平底鍋、炒鍋
  分類(lèi)
  小吃 甜味 炸 一小時(shí) 簡(jiǎn)單難度
  1、麥芽糖放入熱水中融化,麥芽糖非常粘稠,要攪拌一會(huì),然后放在火上燒開(kāi)。
  2、取180克糯米粉放入盆中,倒入剛燒開(kāi)的麥芽糖水,趁熱攪拌均勻。
  3、稍涼后加入剩余的70克糯米粉,揉成面團(tuán),稍微醒20分鐘。
  4、將面團(tuán)分成大塊,搟成比較規(guī)整的長(zhǎng)方形或者正方形,我搟的不好。
  5、然后切成0.5厘米寬的面條,全部切完后,將每根面團(tuán)搓圓,搓成圓圓的長(zhǎng)條。
  6、切成5厘米長(zhǎng)的小段。
  7、鍋內(nèi)倒多點(diǎn)油,不要開(kāi)火,放入一些生江米條,然后打開(kāi)小火,炸這個(gè)油溫一定不能高
  8、輕輕晃動(dòng)鍋,以免江米條粘連。一邊晃一邊炸,一直炸到微黃,這個(gè)時(shí)候江米條表面已經(jīng)硬了,可以用筷子撥動(dòng)翻面,使江米條受熱均勻,上色均勻。
  9、到金黃色的時(shí)候就可以出鍋了,放到漏勺上漏油。
  10、將20克白糖加水,放到火上熬成糖漿,能拉絲就行了
  11、將糖漿倒入炸好的江米條中,攪拌均勻;然后將剩余的30克白糖倒入,使白糖均勻的包裹在江米條上。
  12、江米條放涼后就可以吃了,非常的酥脆,非常的香甜,里面空心成蜂窩狀,好吃的停不了口。
  小竅門(mén):
  重點(diǎn):
  1、炸的時(shí)候小火、小火還是小火。
  2、開(kāi)始炸的時(shí)候千萬(wàn)別翻面,只需晃動(dòng)鍋就可以了,一直到微黃再用筷子撥動(dòng)。
  3、炸到金黃色就出鍋,否則顏色就會(huì)變成焦黃色了,不好看也不好吃。
 
 

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